מתכונים לחנוכה

לביבת ירקות בריאה לחנוכה

לביבת ירקות בריאה לחנוכה
רכיבים לעשר לביבות

הילה בועז, ערוץ 7
 
  תפוח אדמה אחד בינוני או בטטה 
3 קישואים 
1 כרישה 
1 ביצה 
כף פרורי לחם 
מלח, פלפל שחור לפי הטעם. 
 שמן לריסוס המחבת 
 יוגורט 0.5% שומן מתובל בשום ושמיר להגשה. 

אופן ההכנה: 

1. לגרר תפוח אדמה מקולף, קישואים. 
2. לחתוך את הכרישה לרצועות דקות, ניתן במעבד מזון. 
3. לערבב ביחד עם ביצה, פרורי לחם ותבלינים. 
4. לרסס מחבת, או תבנית מרופדת בנייר אפייה בספריי שמן. 
5. לחלק את הכמות לעשר לביבות 
6. לאפות בחום של 180 מעלות עד להשחמה, כ 20 דקות. 
7. להגיש לצד יוגורט מתובל בעשבי תיבול 

ערכים תזונתיים למנה (לביבה אחת): 

22 קלוריות  
גרם חלבון 
0.4 ג' שומן 
3 גר' פחמימות 

הסופגניות והלביבות - פתרונות לסוכרתיים

הסופגניות והלביבות - פתרונות לסוכרתיים

הילה בועז, ערוץ 7

ישנם אנשים שחג החנוכה הוא התמודדות אחת גדולה, בין אם מנטיית ההשמנה שלהם ובין אם מדובר באנשים שמדיפים את האוכל הבריא וללא השומן הרווי או אנשים החולים בסכרת ולא יכולים להנות מכמויות הסוכר שבכל המאכלים המסורתיים של החג..

למען כל האנשים שחג החנוכה הוא אתגר מאוד גדול עבורם כתבה הילה בעז, מנהלת שירותי תזונה ומאמנת אישית במרכז סכרת בבית החולים לניאדו כמה טיפים להתנהלות בריאה יותר במהלך שמונת ימי החנוכה ובנוסף מתכון ללביבות לחולי סכרת. 

טיפים לחגוג בחג האורים תוך שמירה על הבריאות והגזרה

1. המפתח הוא תכנון. לא להיסחף ולקנות בכל הזדמנות סופגניות לילדים ולנו. לחשוב מתי אני מארחת ומתי מתארחת.. חשוב להוסיף למגוון האופציות בארוחה ירקות חתוכים ולביבות אפויות. גם מרק חם הוא להיט המתקבל בברכה. 

2. לבחור זמן בו אנו בוחרים לאכול סופגנייה, או חצי /או מיני סופגנייה אם היא ממש שווה לנו את הקלוריות. 

3. להוסיף פעילות גופנית בימי החג שבהם בחרנו לאכל יותר,הליכה, טיולים בחוץ, רכיבה על אופניים ועוד כיד הדמיון. 

4. להעדיף שימוש בשמן קנולה או זית ולטגן עם ספרי שמן את הלביבות –כך אנו חוסכים עוד כמה קלוריות מיותרות . 

5. להוסיף שתיית חליטות צמחים בערב, ובזמנים הקשים. הם מחממים, מרגיעים ועוזרים בחילוף החומרים .

סופגניות

סופגניות

מקור: המתכונים של גב' יהודית הללה ז"ל
לע"נ יהודית הללה בת יעקב דוד וחנה גיטל ראב"ד ת.נ.צ.ב.ה.

מצרכים:
1-2 ביצים
50 גר' סוכר
500 גר' קמח
1 כף קוניאק
קליפת לימון
חצי כפית מלח
25 גר' שמרים
כוס מים פושרים
25 גר' מרגרינה או 2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1. להתפיח את השמרים במעט מים
2. לשים את כל החומרים במיקסר ולערבל מס' דקות.
3.  להוסיף את השמרים ולערבל עוד מס' דקות (אפשר לחזור
על הפעולה פעמיים).
4. להשאיר את הבצק לטפיחה.
5. לקרוץ עיגולים, להניח על תבנית מקומחת ולהתפיח חצי
שעה.
6. לטגן בשמן עמוק לא יותר מדי חם, צד אחד בסיר סגור (כך
שהחום יגיע למעלה), צד שני בסיר פתוח.

הערה:
אם רוצים להוסיף ריבה יש אפשרות עם מכשיר הזרקה להחדיר לתוך
הסופגניה המוכנה. (כך זכור לי שאמא עשתה).

אפשרות נוספת: כאשר מכינים מהבצק את העיגולים לשים בין כל 2 עיגולים
ריבה באמצעם ולהדביק היטב כדי שלא יפתחו בטיגון.

לביבות (לטקס)

לביבות (לטקס)

מקור: המתכונים של גב' יהודית הללה ז"ל
לע"נ יהודית הללה בת יעקב דוד וחנה גיטל ראב"ד ת.נ.צ.ב.ה.

כמו בהרבה בתים אמא אהבה להכין לטקס בחג החנוכה בנוסף לסופגניות.

מצרכים:
1 בצל
3 ביצים
חצי כוס קמח
1 ק"ג תפוחי אדמה
1 כפית מחוקה מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. לגרד את הבצל ותפוחי האדמה בפומפיה או בסכין במעבד
מזון
2.  להוסיף ביצים,קמח והתבלינים.
3. ליצור קציצות ולשטח אותן.
4. לטגן בשמן עמוק.

סופגניות אמריקאיות לחנוכה - דונאט.

סופגניות אמריקאיות לחנוכה - דונאט.

מאת א. טהלר. באדיבות מרוה לצמא

כ-15 סופגניות

החומרים:

חצי כוס סוכר

25 גרם שמרים

כוס וחצי מים פושרים

5 כוסות קמח

1 חלמון

רבע כוס שמן

1 כפית מלח

לציפוי:

400 גרם שוקולד לבישול

1 מיכל ריץ' קצפת

אופן ההכנה:

המסרי השמרים בסוכר ובמים עד לתסיסה קלה.

שימי את שאר החומרים במעבד. הוסיפי את השמרים בזהירות שלא יגעו במלח, ועבדי לבצק רך וגמיש.

כסי והשהי להתפחה למשך כשעה.

רדדי את הבצק לעובי של 1 ס"מ וקרצי עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ.

קרצי עיגול נוסף במרכז כל עיגול, בקוטר של כ-3 ס"מ.

כסי את הטבעות, והשהי להתפחה למשך חצי שעה.

חממי בסיר שמן עמוק ושמטי לתוכו את הסופגניות.

טגני משני הצדדים עד להזהבה - השחמה נאה.

הניחי על גבי ניר סופג.

(אם את רוצה סופגניות 'כמו בחנות', ותרי על החור במרכז).

לציפוי:

המסי את השוקול על גבי סיר כפול, כאשר השוקולד מומס כמעט לגמרי.

כבי את האש, צקי את הריץ' לתוך הסיר, ערבבי היטב.

טבלי כל סופגניה מוכנה בשוקולד.

ניתן לקשט בסוכריות צבעוניות.

חנוכה שמח!

אופים סופגניות? קבלו עצות טובות ממומחה

אופים סופגניות? קבלו עצות טובות ממומחה

מקור: כיכר השבת

בודקים את טריות השמרית: בנקודת המכירה ובבית בידקו, שתוקפה של השמרית שבידכם (שקית או קוביה) לא פג. זכרו, שמרית יש לאחסן רק במקרר. 

מקפידים על לישה מתאימה: לאחר הכנסת החומרים היבשים לקערת המערבל (ללא מגע ישיר של השמרים עם המלח) לשים במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים. מגבירים את מהירות הלישה עד לקבלת בצק פריך וגמיש הניתק מהדפנות. בסיום הלישה מותחים פיסת בצק קטנה בעדינות לכל הכיוונים: במידה והבצק נקרע, יש ללוש עוד מספר דקות. 

סופגניה עגולה ויפה: לקבלת סופגניה עגולה ויפה מניחים על תבנית משומנת היטב (לא מקומחת) במרחק של 5 ס"מ זו מזו. לאחר שהסופגניות יכפילו את נפחן, יש להרימן בזהירות בעזרת כף שטוחה משומנת ולהפוך אותן לתוך השמן בעדינות. 

מקפידים על טמפרטורת שמן נכונה לטיגון: לאחר חימום השמן מכניסים לתוכו כף עץ . אם יש בועות קטנות סימן שהשמן מוכן לטיגון. 

נמנעים מטעם שרוף: כדי להמנע מטעם שרוף תוך כדי טיגון ניתן להוסיף לשמן החם חתיכת גזר.

שלב הזרקת הריבה: ניתן להשתמש בבקבוק פלסטיק לחיץ כמו לרוטב. להקלה על ההזרקה – כדאי לחתוך את קצה הבקבוק בצורה אלכסונים, כך שתווצר מעין צורת מזרק.

הוספת דבש: לקבלת סופגניה עסיסית בדבש, מרתיחים כוס דבש עם כוס מים וטובלים את הסופגניה מטוגנת וקרה לכמה שניות.

ויש גם מתכון:

סופגניות מיני
החומרים לבצק (לכ-35 סופגניות מיני):

· ½4 כוסות (630 גר´) קמח לבן מנופה
· 1 שקית שמרית (50 גרם)
· 1 שקית משפר לאפייה ביתית (50 גרם)
· ½ כוס (100 גר´) סוכר לבן
· 4 ביצים מס´ 2
· 1 כף תמצית וניל
· 3 כפות ברנדי/רום
· 1 כפית מלח
· ¼ כוס (50 גר´) שמן קנולה/סויה
· ¼ כוס (60 גר´) מים
· שמן לטיגון עמוק
למילוי לקישוט
ריבת תות איכותית,
אבקת סוכר
ממרח שוקולד,
סוכריות צבעוניות
ריבת חלב לציפוי לבן – פונדנט (בחנויות המתמחות)

אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערת מערבל את כל חומרי הבצק פרט למים ולשמן.
2. לשים בוו-לישה במהירות איטית 3 דקות תוך הוספה הדרגתית של המים והשמן.
3. מערבלים כ-7 דקות נוספות עד קבלת בצק רך, עדין ומעט דביק (וזה בסדר).
4. מניחים את כדור הבצק בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומשהים 1 שעה במקרר.
5. על משטח עבודה מקומח, חותכים חתיכות בגודל של כדורי פינג-פונג (כ-35 גר´ בצק). מכדררים ומניחים על מגש תנור משומן היטב במרחק 5 ס"מ אחד מהשני.
6. מתפיחים מכוסה במגבת יבשה, לפחות 1 שעה.
7. מחממים שמן בסיר לטמפרטורה של 180° (טמפרטורת השמן נכונה לטיגון כשמכניסים כף-עץ לשמן ומופיעות בועות קטנות סביבה). עומק השמן בסיר 3 ס"מ לפחות.
8. בעזרת כף שטוחה משומנת מרימים את הסופגניה התפוחה והופכים אותה לטיגון בשמן
בעדינות (זהירות, השמן חם מאוד).
9. מטגנים דקה מכל צד עד להזהבה, מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על מגש עם נייר סופג.
למילוי ולקישוט:
טיפ להזרקת ריבה: ניתן להשתמש בבקבוק פלסטיק לחיץ כמו לרטבים.
· למילוי - מזריקים ריבת תות איכותית או ריבת חלב או ממרח שוקולד לסופגניה בעודה
חמה ומפזרים אבקת סוכר.
· לציפוי לבן – מחממים פונדנט (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות) עד למצב נוזלי.
טובלים כחצי סופגניה בפונדנט הנוזלי והופכים. מפזרים מיד סוכריות צבעוניות.
· לציפוי שוקולד – ממיסים שוקולד בקערה, טובלים כחצי מהסופגניה בשוקולד הנוזלי.
הופכים ומניחים להתקרר.

סופגניות מרוקאיות - ספינגים

מקור: כוכי ב.


החומרים:

 1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

חופן סוכר (1-2 כפות)

1 כף שטוחה מלח

4 כוסות מים פושרים

1 ביצה

שמן לטיגון

אבקת סוכר לקישוט

 

 אופן ההכנה:

 

מנפים את הקמח ומערבבים עם השמרים.

מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים.

יוצרים גומה ולתוכה מכניסים את הביצה.

מוסיפים את המים לאט לאט, ומתחילים ללוש.

אחרי הלישה לבצק, מתפיחים כחצי שעה עד שעה. (מומלץ להוריד את האויר באמצע, ולהתפיח שוב)

אחרי ההתפחה, יוצרים עיגולים עם חור באמצע, ומטגנים בשמן עמוק.

מוציאים כשמזהיב, ומפזרים למעלה אבקת סוכר.

בתיאבון!